Dans un caquelon, faire chauffer le lait auquel aura été ajouté la maïzena, le bleu de Gex coupé en petits morceaux, le sel et le poivre.

Quand le mélange est homogène, ajouter la crème en quantité nécessaire, y mettre les têtes de choux-fleurs et enfin mixer le tout pour obtenir la consistance d'un velouté.

Servir le potage dans des soupières ou bolées individuelles garnies des croûtons au bleu de Gex passés au four.