Pour la sauce

1. Éplucher des gousses d’ail, les faire suer légèrement au beurre dans une casserole, mouiller avec du fond de volaille, ajouter de la crème liquide à feu doux puis mixer.

Pour le feuilleté

1. Étaler les feuilles de brick une à une puis mettre au centre de chacune un rectangle de Bleu de Gex affiné. Fermer les feuilles de brick sous formes de bourse puis faire tenir avec un cure-dent ou un brin de papier aluminium.

2. Cuire dans un four à 150°.

3. Placer sur un dôme de mesclun de salade puis arroser de crème d’ail.