Macarons au bleu de Gex

dessert au bleu de Gex
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Macarons au bleu de Gex

Auteur/autrice: Patrick DUVIVIER Cuisine: ,
Difficulté: Intermédiaire Temps de préparation 2 hrs Temps de cuisson 20 mins Temps de repos 20 mins Temps total 2 hrs 40 mins
Portions: 45
Meilleure saison: Valable toute l’année.

Description

Une recette de sucré salé pour l'apéro qui s'accorde à merveille avec le porto.

Ingrédients (pour 45/50 petits macarons)

Préparation

  1. Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5). Mélangez soigneusement

  1. Incorporez énergiquement les blancs en neige aux poudres sans avoir peur de les "casser", jusqu'à ce que le mélange soit lisse et soyeux.

  1. Ajoutez 3 à 4 gouttes de colorant alimentaire liquide bleu, mélangez pour uniformiser la couleur.

  1. Avec une poche à douille, coulez des petits macarons sur une plaque revêtue de papier sulfurisé.

  1. Mixez grossièrement les cerneaux de noix et parsemez-les sur la moitié des macarons uniquement. Laissez sécher pendant 30 minutes, la pâte ne doit plus coller aux doigts.

  1. Faites cuire au four, à mi-hauteur, 9 à 10 minutes.

  1. Laissez refroidir les macarons sur la plaque puis décollez-les délicatement du papier.

  1. Mixez le Bleu de Gex, ajoutez petit à petit la crème jusqu'à obtention d'un appareil moelleux mais pas liquide.

  1. Garnissez la moitié des coques avec la crème de Bleu de Gex, recouvrez d'une seconde coque, réservez au frais.

Note

Recette élaborée par Olivier Cabel – Grand Archiviste/Bouquiniste 2014

Mots clés: bleu, Gex, amande, noix, blancs d'œufs, sucre glace, sucre semoule, crème fraîche, sel, poivre

Olivier CABEL

Grand coquelle de la confrérie du bleu de Gex

Conseiller en arts culinaires, représente la Confrérie dans le monde de la gastronomie et plus particulièrement de la cuisine.