Pour le bâton de Parmesan, faites chauffer votre four à 200°, dans un plat antidérapant, verser le parmesan en 4 lignes égales. Mettre au four 3 à 4 minutes, dès que vous obtenez 4 lignes de fromage fondu légèrement coloré, sortez immédiatement le plat et faire refroidir à température ambiante, réservez.

Chauffer la crème, puis ajouter l’agar-agar ou la feuille de gélatine préalablement trempée 10 minutes dans l’eau froide et bien essorée. Faire bouillir 1 minute.

Couper le Bleu de Gex en petits cubes et les mettre dans la crème brulante. Faire fondre le fromage en brassant de temps en temps pour bien le dissoudre.

Laisser reposer ½ heure puis verser dans 4 verrines et placer au réfrigérateur 2 heures.

Rouler les tranches de magret en cône et les placer dans les vérines sur la crème prise. Mettre un brin de ciboulette au milieu à la verticale.

Écraser grossièrement les noisettes, les passer à la poêle pour les griller légèrement. Répartir les noisettes grillées autour du cône de magret.

Placer un bâton de parmesan sur la vérine avant de servir.

Idée « Fun » : Pour obtenir une Panacotta de couleur bleu, ajouter 2 à 3 gouttes de colorant alimentaire bleu après cuisson.