Saint-Jacques en carpaccio, asperges vertes et crème de bleu de Gex
Vous cherchez une recette de saint jacques en carpaccio, bleu, asperges vertes et noisettes ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?
- 4 noix de Saint-Jacques
- 2 tbsp huile de noisette
- 10 g noisette du Piémont
- 30 g bleu de Gex
- 170 g crème liquide
- 1 pinch sel
À feu doux, dans une casserole, faites fondre le Bleu de Gex coupé en petits dés dans la crème. Assaisonnez, passez au chinois et réservez à température ambiante.
Émincez les Saint-Jacques en fines lamelles avec un couteau très tranchant.
Concassez les noisettes et torréfiez-les pendant 2 minutes à sec dans une poêle.
Faites revenir les pointes d’asperges vertes dans un peu d’huile de noisettes (l’huile d’olive fera aussi l’affaire), ne faites pas colorer, réservez.
Versez une fine couche de crème au Bleu de Gex tiède dans le fond d’une assiette creuse. Au-dessus, déposez les lamelles de Saint-Jacques et les pointes d’asperges.
Décorez de noisettes et d’huile de noisettes.
Recette élaborée par Olivier Cabel – Grand Archiviste/Bouquiniste 2014
