Terrine de bleu de Gex et sa gelée de Cerdon
- 170 g bleu de Gex
- 110 g beurre d'Etrez doux
- 85 g abricots secs
- 70 g noisettes
- 1 tbsp persil cisellé
- 250 ml Cerdon
- 3 f gelatine
- 1 dash sel, poivre
La veille, mettre le beurre d'Etrez et le bleu de Gex coupé en petite lamelle dans un récipient, filmer et laisser toute la nuit à température ambiante.
Le lendemain, concasser grossièrement les noisettes et coupez les abricots en dés de 4 a 5 mm.
Bien mélanger et malaxer tous les ingrédients (le beurre, le bleu de Gex, les noisettes et les abricots) avec les mains.
Pour un gout plus "herbé", ajouter le persil ciselé au moment du mélange.
Garnisser une terrine ou un récipient adapté avec votre mélange, tassez bien pour éviter les vides.
Garder au frigidaire au minimum 4 heures.
Sortir 20 minutes avant de servir, démouler et présenter avec du bon pain de campagne ou une baguette croustillante bien fraiche.
Pour la découpe, tremper un couteau bien aiguisé dans de l'eau bouillante entre chaque tranche, comme pour le foie gras.
Metter les feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau froide.
Mélanger le Cerdon, une pincée de sel et de poivre dans une casserole.
Au tout premier frémissement, retirer du feu, cela ne doit pas bouillir.
Essorer les feuilles de gélatine avec les mains et mélangez les au Cerdon chaud.
Verser la préparation dans un plat pour que la hauteur de liquide ne dépasse pas 5 mm.
Mettre au réfrigérateur pendant 3 heures.
Découper en petits dés et déposer autour de votre terrine ou autour des tranches si vous servez à l'assiette.
Recette élaborée par Olivier Cabel, Grand Coquelle de la Confrérie des Amateurs du bleu de Gex, et approuvé par le Grand Conseil Gastronomique de la Confrérie des Amateurs du bleu de Gex.
