Tomates farcies aux escargots et au bleu de Gex
La recette d’aujourd’hui vous propose des escargots disposés sur des tomates coupées en deux et grillés au four ; accompagnées d’une persillade à l’ail, aux échalotes et au citron. Servis ainsi en tomates, les escargots sont agréablement plus légers qu’en coquilles.
- 200 g bleu de Gex
- 250 g escargots
- 8 tomates
- 1 tbsp semoule fine
- 4 tbsp huile d'olive
- 2 pt échalottes
- 3 go ail
- 100 ml vin blanc sec
- 1 bo persil
Découper un couvercle sur chaque tomate, les évider en conservant la chair et saler l'intérieur.
Émincer les échalotes. Peler, dégermer et hacher les gousses d'ail. Faire chauffer la moitié de l'huile dans une sauteuse et faire revenir les échalotes. Ajouter l'ail, les escargots égouttés, la chair de tomate et le vin blanc. Saler et laisser cuire jusqu'à ce que le liquide réduise presque entièrement. Ajouter la crème, retirer du feu dès qu'elle a épaissi.
Couper le bleu de Gex en petits cubes et mélanger à la préparation. Ajouter le persil et la semoule. Poivrer, goutter, assaisonner.
Remplir les tomates de cette farce, remettre les couvercles et disposer dans un plat à gratin. Verser le reste de l'huile en filet sur les tomates, puis faire cuire 20 min au four à 210°.
Recette originale de M. Christian Joubert.
